1·甲鱼裙边和爪切成长、宽各为3 厘米的块。五花肉切成2 大片。水发香菇切去蒂，其中大的切成2 块。2.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蒜瓣略炸捞出，再放入裙爪煸炒，收干水后，烹入绍酒，放入五花肉、酱油、香菇、姜片、葱结、精盐，再煸炒1 分钟，倒入清水600 克烧开。3.取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，将烧开的甲鱼等全部倒入，上面盖1个瓷盘，在中火上煨20 分钟至八成烂，去掉葱、姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，继续煨10 分钟，至完全软烂时倒入盘中。钵内原汤加味精烧开，浇在甲鱼裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。将姜末与漆醋混合，装入2 小碟，一同上桌。