湖鲟（学名：Acipenser fulvescens）是鲟科、鲟属鱼类。最大可长达240厘米、重140千克，曾有报道湖鲟最高年龄达152年龄。但整体来说，湖鲟个体较小，一般只能达到150厘米长、30千克重，40年龄。全身被以5列骨板，吻长占头长的70%以下，吻须4根；吻端锥形，两侧边缘圆形，头部有喷水孔；口呈水平位，开口朝下，吻须圆形；身体最高点不在第一背骨板处，第一背骨板也不是最大的骨板；有背鳍后骨板和（或）臀后骨板；臀鳍基部两侧无骨板；第一背骨板通常与头部，胃’板相连；吻须光滑；侧骨板颜色与躯干颜色相似，口小，臀鳍条数多于23；背鳍后骨板数少于3。湖鲟背部红褐色至黄绿色，腹部白色，有时有深...