匙吻鲟体表裸露，泽润无鳞。吻呈匙状，外形象鸭嘴。主要分布于美国密西西比河流域、休伦湖和伊利湖等地。以浮游动物为食，也能摄食水蚯蚓和人工配合饲料，是淡水鱼中生长较快的鱼类之一，10cm左右的鱼苗当年可达0.5kg以上，是淡水养殖的优良品种。匙吻鲟具有较高的观赏价值，可作为一种高档观赏鱼类。
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