鱿鱼一般有新鲜、水发和干制品之分，新鲜鱿鱼的味道鲜美，口感脆嫩，无鱼腥味，加上无骨刺、有嚼劲，因此可用来煎、炒、蒸或红烧成菜。青椒炒鲜鱿圈就以鲜鱿为主料，将其切成圈与青椒、红萝卜同炒，做成一道营养丰富的家常小炒。
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