葱辣鱼块

百科含义

葱辣鱼块是一道地方名菜，属于川菜系。此菜味道香辣可口，色彩鲜艳，色泽红润，味香辣鲜，口感微甜。制作工艺较为简单。将带鱼洗净，去头、尾、鳍，切成3厘米长的段。干辣椒去蒂及籽，切成小片。葱切成段。将鱼段放入八成热的油锅中炸至深黄色，捞出沥油。炒锅置中火上，加入少许色拉油，烧至六成热时，加入干辣椒炸至呈深紫色，再下葱段煸出香味，捞出辣椒、葱段不用，放入酱油、精盐、白糖、绍酒和少许清水，烧开后加入鱼块，至汤汁稠浓时，加味精翻匀，倒出晾凉装盘即成。