食品用料原材料瘦肉200克、肥肉100克、青辣椒6个、红辣椒2个、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块调料食用油500克（实耗30克）、胡椒粉1/2小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙制作方法1.将瘦肉、肥肉洗净后剁成肉末；青椒、红椒洗净后切除蒂部掏出籽；姜、葱洗净后切末； 2.把鸡蛋清滤入碗中，加入肉末、姜末、葱末拌匀，加少许盐、胡椒粉和味精调味； 3.将调好的肉末灌入青椒、红椒中；锅中放油，烧至三成热时，放入青椒、红椒慢慢炸熟即可。食品特点色泽鲜艳，外脆内嫩。厨师一点通炸辣椒时油温不能太高，炸的时间也不能过长，以免炸糊。