老妈茄子是四川一带的传统风味名菜，属于川菜系。把茄子切条(可以去皮)，蘸全蛋液和面粉后下油锅半煎炸至茄子外酥里嫩，盛出。另起油锅爆香红辣椒小段，腌培根小丁，葱花，姜末，蒜末，加入胡椒粉，花椒粉，生抽适量，辣豆瓣酱适量(也可不加)爆出香味后加入青椒小丁，翻炒过后加入开水适量，炜煮片刻条适量芡水，到入锅中并搅拌，可看出汤变粘稠了，然后浇在茄条上。
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