八宝蛋是一道传统特色小吃，属沿江菜系（芜湖、安庆及巢湖地区）。有调理营养不良、健脾开胃、贫血等功效。是芜湖传统名菜，能将一个完整鸡蛋，巧妙地把蛋黄变成八宝料。蛋花白如玉环，中间的各色配料五彩缤纷，咸鲜香嫩，十分可口。
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