（1）、排骨洗净，顺肋缝切开，斩成5厘米长的骨牌块，盛在碗内，加绍酒、精盐、姜片、葱段拌匀，浸渍约30分钟待用。（2）、炒锅置旺火上，放色拉油烧开七成热，下排骨炸熟捞出。待油温回升至九成热时，再放入排骨，炸至金黄色时捞出沥油。（3）、炒锅复置中火上，加入色拉油50克，下番茄酱炒透后，再下白糖和适量清水，待白糖与番茄酱炒匀后，即下排骨、味精，并将锅速端离火口，颠翻均匀，装入盘内，冷却后再整齐地排列在盘内即成。
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