鱼香茄子是汉族特色名菜。属中国八大菜系的川菜。清蒸鱼香茄子是鱼香茄子中一种较简单的做法。它能大量保存茄子中的维生素B和维生素E，营养丰富，美味可口。小贴士1．豆瓣酱一定要切碎才好使。切茄子时假如手没准，可用后刀抬起刀尖触砧的方法，始终使切茄子的刀锋离砧板有1.5公分的距离，便不至于切透切断。2．鱼香的味道，主要是豆瓣酱、蒜、糖、醋的比率搭配合适味道才浓郁，最后再少放些蒜末是为的更加的提味儿。北方人不喜吃太辣，豆瓣酱可少放，另外，还可调其它的味道，比如，海鲜酱味儿茄子、麻酱花椒茄子、烧烤酱汁茄子、黑胡椒酱茄子等。