葡甲胺（N-methylglucamine）化学名为1-脱氧-1-（甲氨基）-D-山梨醇，白色结晶性粉末。熔点128-129℃。易溶于水，微溶于乙醇（在100ml乙醇中，25℃时可溶1.2g，70℃时可溶21g），几乎不溶于氯仿。味微甜而带咸涩。分子式为C7H17NO5，分子量为195.21400。密度为1.375，熔点为128-132ºC，沸点为490.4ºCºC at 760 mmHg。
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