胶原质又称胶原蛋白（Collagen），是细胞外基质最重要的组成成份，是组成各种细胞外间质的聚合物在动物细胞中扮演结合组织的角色，同时也是动物结构组织最主要的构造性蛋白质，主要是以以下不溶性纤维蛋白的形式存在。
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