在真空浓缩中，真空装置的主要作用是：抽取不凝性气体，保持浓缩锅始终处在真空状态、使料液在低温下沸腾浓缩，以提高产品的质量。不凝结性气体主要是来自：冷却水中溶解的空气、料液加热后分解出来的气体和设备密封性不好进来的空气。
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