百合酥

百科含义

百合酥是一道传统名点，属于苏式糕点。形似百合花，香酥甜适口。原料配方是面粉500克 猪油175克 澄沙馅200克。把干油酥包入水油酥中、稍按，擀成长方形面片，从上、下两端向中间对卷，呈双筒状。靠扰后，用刀顺条分开，按每个12.5克的面剂揪完，用手按成面皮(中间厚、边缘薄)，打入馅心，包捏成馒头状，擀成4厘米的圆饼，再用刀在四周用称切八刀，中间不切，用右手的食指把酥瓣拧立起来，即成生坯。待烤炉烧热，把生坯摆入烤盘，推入烤炉，待酥呈金黄色即熟。