烧鸡丁辣子

百科含义

烧鸡丁辣子是浙江省传统的地方名菜，属于浙菜系。红绿色，质地软嫩脆，鲜辣甜咸香。由鸡脯肉和辣椒等配料烹饪而成。制作方法一般是：把鸡脯切成骰子丁放碗里，加鸡蛋、菱粉、面抓匀糊。坐勺放油，炒辣子丝，加盐、味精，熟后放鱼盘中间。勺坐油，等油五成热下鸡丁划开，停片刻倒出。原勺留油，加辣糊、白糖、料酒、盐、酱油、味精，炒粘，倒鸡丁，颠勺，勾点芡，淋香油，盛在鱼盘两头，即可上桌。