用料材料 用量干鱿鱼一只蒜苔100克胡萝卜50克䓤适量姜两片花椒适量八角一瓣（不是一整个）生抽适量料酒适量水淀粉适量盐适量鸡精适量食用碱10克做法1. 泡发干鱿鱼：干鱿鱼先用冷水泡2小时后捞出，然后在容器中加1000克水，10克食用碱，再泡12---24小时，捞出洗净。泡的时间根据鱿鱼老嫩来定，把握不准的亲们就泡24小时。2. 备料：鱿鱼和胡萝卜切0.5---1厘米宽、5厘米长的丝，蒜苔切5厘米长的段。3. 开炒：1、炒锅放油，油热后放花椒、八角，30秒后捞出花椒，留下八角。4. 开炒：2、放入胡萝卜炒1、2分钟，放入葱、姜、蒜苔，炒1分钟。5. 开炒：3、放入鱿鱼，加料酒、生抽，炒2分钟。...