极限冷却温度是指循环水在大气接触的冷却过程中，水温不断下降直至水温等于气温，由于蒸发散热，水温继续下降，当水温低于气温且水的蒸发散热量与水的接触吸热量相等，水温不再变动时的水温。极限冷却温度通常是用干、湿球温度计测定。湿球温度计上指示的温度即为极限冷却温度，干球温度计上指示的温度即为当时的气温。1
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