指动植物的所有有机物质，如淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素等。土壤中的有机质，包括动植物残体、死亡的微生物和施用的有机肥料等。肥沃的土壤含有较多的有机质。
一般指植物体和动物的遗体、粪便等腐烂后变成的物质，里面含植物生长所需的各种养料。有机质经过微生物的作用转化成腐殖质，起到改良土壤的作用。
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